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【冬至暖心】15道藥膳教你寒冷冬季如何進補

生活家

本文內容選自上海交通大學出版社2016年新書《古今茶飲膳食方新編》?

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各位讀者,關于冬天如何進補調理的問題,可在文末留言,我們邀請本書作者陳志農醫師為您回復解答。


冬至來啦!這意味著真正進入了寒冷的冬天。春養肝,夏養心,秋養肺,冬養腎,一年四季養脾胃,是黃帝內經的養生思想。腎藏精元、生水、養木、主骨,適時得補會為來年春天肝木御疾打下良好的基礎,所以冬季補腎藏精適宜每一個人。尤其是腎陽不足人群,更應該冬季補補腎。


今天我們就為大家介紹15道養腎補身、簡單易做又美味可口的藥膳。


白木耳燉肉


[配制用] 白木耳15g,瘦豬肉500g,紅棗10枚,冰糖適量。白木耳發泡,除去根蒂,揀去雜質,撕成小瓣,瘦豬肉切成小塊,冰糖搗碎,將四物置鍋內加清水適量,武火燒沸,文火燉木耳熟透,隨意食。

[功? 能] 補腎益中。

[益? 宜] 脾腎不足之虛勞證,癥見眩暈乏力,動則氣喘,神疲健忘等。

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補益海參



[配制用] 海參15g,生姜汁適量,小茴香6g。海參溫水發軟,撈起沸水汆1次,入鍋加清湯適量及小茴。文火燉至爛熟。食時加姜汁拌和,分次服。以常服為佳。亦可加火腿燉,隨意服。

[功? 能] 滋補腎陰,養血潤燥,抗衰老。

[益? 宜] 腎陰虧虛所致未老先衰、陽痿、便秘,亦可作肺結核、再生障礙性貧血、糖尿病、腫瘤患者的膳食。

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參附雞湯



[配制用] 黨參、附片、生姜各30g,母雞半只或1只。雞治洗凈入鍋加洗凈之黨參、附片、生姜共燉湯2小時以上,熟加蔥、鹽、味精、紹酒調味。酌量分食。

[功? 能] 溫腎壯陽。

[益? 宜] 陽虛頭痛之頭腦空痛,眩暈耳鳴、腰膝酸痛乏力,遇汗痛增等。

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參歸山藥燉豬腎


[配制用] 黨參、當歸、山藥各10g,豬腎500g,各樣佐料適量。豬腎剖,去臊腺洗凈,入砂鍋,前三味切片,盛袋入鍋同煮熟,撈出豬腰子晾涼,切薄片,入盤加調味品,淋麻香。另方:參、歸、山研末。

[功? 能] 補腎、益精、涼血。

[益? 宜] 心血虛之心悸、氣短、腰酸、腿痛、失眠、自汗等。

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杜仲黑豆煲豬尾



[配制用] 杜仲、黑豆各30g,豬尾1-2條。豬尾去毛治凈,與二藥入瓦罐加水適量,明火煲熟,加鹽少許調食。每日2次。

[功? 能] 補腎壯腰。

[益? 宜] 老人腎虛所致腰痛,尿多等。


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復元湯



[配制用] 淮山藥50g,肉蓯蓉20g,菟絲子10g,核桃仁2個,搗碎紗布包扎;羊肉500g,洗,沸水汆,再洗凈,切條塊;羊脊骨1具,剁數節,清水洗凈;蔥白3根,切段,姜適量拍破;花椒、料酒、胡椒粉、八角、食鹽各適量。將中藥、羊肉、脊骨、粳米同置砂鍋,水煮沸,打去浮沫,入佐料文火煮肉爛,碗加胡椒末、食鹽調味。單食或佐餐。

[功? 能] 溫補腎陽。

[益? 宜] 腎陽不足,腎精虧損之腰膝無力、耳鳴眼花、陽痿早泄等。

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芡實老鴨蒸



[配制用] 芡實200g,老鴨1只,姜、蔥、食鹽、紹酒適量。鴨常法治凈,去內臟;芡實洗凈置鴨腹內。鴨入砂鍋,加姜、蔥、食鹽、紹酒、水適量。文火煮2小時。食前加少量味精。

[功? 能] 滋陰養腎,脾虛水腫等。

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烏雞酒煮



[配制用] 烏雄雞 1只,食法治凈,以無灰酒(醇酒)600g,煮熟,趁熱食之,3-5只效。

[功? 能] 益精添髓。

[益? 宜] 腎虛耳聾。

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藥蒸肚片



[配制用] 熟豬肚250g,洗,切長塊;枸杞子、黨參、制附片、山藥、干荔枝肉各10g,大棗、桂圓肉各20g,共洗凈,與豬肚片合置大碗內,酌加白胡椒、食鹽、冰糖。熟豬油適量,隔水蒸30分鐘,再加雞清湯500g續蒸豬肚爛熟。佐餐。

[功? 能] 補脾益氣,固精鎖尿。

[益? 宜] 脾腎氣虛之小兒、老人遺尿,面色無華、形瘦、神糜、腰膝酸軟等。

[出? 處] 《中醫辭?!愤x《大補小吃》方。


胡桃粥



[配制用] 杜仲15g,小茴香10g,共二煎,濾汁去渣;胡桃肉30g研膏,以前二味濾液加,加洗凈粳米100g,煮粥,熟空腹食。

[功? 能] 壯腰健腎。

[益? 宜] 腎虛腰痛,遇勞則甚等。

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補腎腰花粥



[配制用] 杜仲20g,菟絲子、補骨脂各15g,三味濃煎取汁50ml,豬腎50g,去筋膜,臊腺,切腰花;豬脊骨100g,斬小塊,洗凈;粳米250g,淘洗;姜、蔥各5g,洗、切末;食鹽、味精各適量。先煎豬骨,沸后去血沫,加紹酒熬煮成湯,濾去大小骨料,米入湯中加水適量,煮粥,將熟加入藥汁、姜、蔥末、食鹽稍煮;豬腰花洗凈,略炒湯干入沸粥中,調味精,煮沸。隨意食。

[功? 能] 補腎壯腰,強筋健骨。

[益? 宜] 腎虛所致腰痛、遺精帶多、面浮水腫、耳鳴耳聾、腰脊酸軟,婦人胎動不安等。


月宮銀耳湯



[配制用] 干銀耳15g,火腿少許,鴿蛋12個,雞清湯1500g,香菜葉少許,鹽、味精、食用堿、豬油、料酒及胡椒面適量。將發好的銀耳用少許食用堿拌勻,用開水泡5分鐘,即用開水沖去堿味,清水泡后蒸熟備用。拿12個圓形鐵皮模子,內涂豬油,打入鴿蛋,上放香菜葉一片,火腿少許,蒸透取出模子,放冷水內,取出鴿蛋,泡冷水中,把雞清湯燒開入料酒,鹽、胡椒面,將銀耳撈出清湯,鴿蛋也撈出清湯,最后放味精,起鍋裝碗。

[功? 能] 補氣養胃,益腎潤肺。

[益? 宜] 腎虛之氣喘,心悸頭暈,疲倦乏力等。


枸杞玉竹膏



[配制用] 枸杞子、玉竹各100g,蜂蜜200g。前2味搗爛,加清水2000ml,文火熬成糊狀,加蜂蜜調熬為膏。每日早、晚各服10-20ml。

[功? 能] 補陰滋腎,生津止渴。

[益? 宜] 年老體衰、浮煩失眠、大便干結、口唇干燥、皮膚皺縮等。


山藥糕


[配制用]? 山藥500g,面粉150g,澄沙餡250g,京糕250g,白糖250g,香精、紅色素、綠色素各少許。山藥去凈,上屜蒸爛,晾涼。面粉蒸熟。白糖分2份,1份拌紅色素糖粉,另一半拌綠色素糖粉,拌時各加少許香精。山藥剝皮搓爛,加熟面粉50g,揉成面團,分成兩塊,取其中一塊搟成4寸見方塊,再把澄沙餡搟成同樣大小,放在山藥面塊上。把京糕切成3毫米厚的片,鋪在澄沙餡上面。另一塊山藥面團,搟成同樣大小兩塊,放在京糕上鋪平。改刀切成同樣大小的兩塊,將其中的一塊撒紅糖粉,另一塊撒綠色。把紅綠山藥糕拼好,切成4條,再把每條切成5塊,上屜蒸熟。

[功? 能]? 補腎精,固腸胃。

[益? 宜]? 腎虛之遺精,腰膝酸軟,脾虛泄瀉等。

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杏仁芝麻糖


[配制用] 甜杏仁60g,黑芝麻250g,白糖、蜂蜜各250g。杏仁,洗,瀝干,搗泥;芝麻,淘,炒熟,研末;四味同置大瓦盆內拌勻,加蓋,隔水蒸2小時。每次1匙,飯后開水送服,日2次。

[功? 能] 補益肺腎,潤腸通便。

[益? 宜] 肺腎兩虛之咳嗽無力,動則尤甚,大腸津虧之大便干結等。久服務可預防腸癌。


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《古今茶飲膳食方新編》

作者:陳志農

定價:88元

書號:978-7-313-13980-1

上海交通大學出版社出版


本書共分四篇,篇一為養生保健篇,篇二為康復篇,篇三為療治篇,篇四為地方經方篇。全書內容為作者從業幾十年來收集整理的各類公開發表的關于保健和治療的各類茶膳方,作者對相關經方進行了整理匯編,一方面用于對祖國中醫藥茶膳方的收集傳承,另一方面希望通過編輯分類,能對國人健康和中醫從業者有所幫助。本書既適合普通讀者閱讀,亦可供中醫師參考。


陳志農,本書作者,副主任醫師,原先就職于安徽某國營醫院,有多年醫院從業經驗,現任職于上海市楊浦區中心醫院,擅長于中醫藥養生方面的咨詢和傳統中醫疾病的診治,接診患者數千例,此外,還在上海開辦了相關中醫門診,深的患者歡迎。


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制作:嬌薇


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